Sodobna priprava dietnih obrokov v praksi
Predstavitev
Pri prehranski alergiji ali obolenjih je dieta z izključitvijo znanega alergena ali določenih sestavin najpomembnejši način zdravljenja. Zaradi kompleksnosti pristopa mora dietna obravnava potekati individualno, pri tem pa je poleg načrtovanja jedilnikov, pripadajočih receptov in izbire ustreznih živil pomembna tudi sama priprava dietnih obrokov.
Zato je ključno, da:
- poznate teoretične osnove prehranskih alergij in obolenj, ki potrebujejo dietno prehrano in jih ustrezno prenesete v svojo vsakodnevno prakso;
- znate za posamezno alergijo pravilno izbrati »varna živila« in pri tem izvajati »varne« tehnološke postopke priprave dietne prehrane brez napak (nepravilna uporaba kuhinjskih pripomočkov, križanje poti priprave dietnih in ostalih obrokov, nepazljivost pri porcioniranju in transportu);
- znate ustrezne nadomestke za izločena živila pravilno uporabiti s prilagoditvijo tehnik priprave jedi, da je ta kljub omejitvam okusna in privlačna na pogled;
- veste, da morate kljub omejitvam v največji možni meri upoštevati smernice zdravega prehranjevanja;
- veste, kdaj lahko diete med seboj združite, brez nevarnosti, da bi posameznika prikrajšali za hranila ali celo silili v strožjo dieto.
Kot udeleženec praktične kuharske delavnice boste:
- dodatno praktično usposobljeni, prejete napotke, primere jedilnikov ter receptur pa boste enostavno uporabili v svoji praksi;
- pri pripravi obrokov upoštevali vse prepovedi uživanja določenih živil in omejitve glede prehrane pri dietnemu prehranjevanju otrok, mladostnikov, starostnikov ter bolnikov z alergijami ter obolenji;
- poznali strokovne novosti pri izbiri živil ter tehnoloških postopkih priprave dietne prehrane;
- v sodelovanju z vsemi sodelujočimi izmenjali izkušnje iz prakse ter našli odgovore na najbolj pereča vprašanja, ki se pojavljajo na področju priprave obrokov dietne prehrane - vprašanja nam pošljite vnaprej na naslov: petra.ertl@zfm.si.
Komu je seminar namenjen?
Dietnim kuharjem, vodjem kuhinj, organizatorjem prehrane in ZHR v zdravstvenih oziroma socialnih ustanovah, vzgojno-izobraževalnih zavodih, prav tako živilskim strokovnjakom, odgovornim za vzpostavitev in vodenje dietne prehrane, oziroma vsem, ki jih to področje zanima.
INTERNA IZOBRAŽEVANJA
Če želite, da ta seminar ali katerokoli drugo izobraževanje izvedemo pri vas v podjetju ali ustanovi za večje število udeležencev, pošljite povpraševanje.
Vsebina
Kratek pregled vsebine:
TEORETIČNI UVOD:
- Zakaj dietna prehrana za otroke in mladostnike, varovance, bolnike in starostnike, ki potrebujejo spremenjen režim prehranjevanja
- Odgovornost zavoda, organizatorja prehrane, kuhinjskega osebja
- Najpogostejše obolenja, kjer je potrebna dietna prehrana (alergije, celiakija, laktozna intoleranca, črevesna obolenja, diabetes ...)
- Katerim živilom se izogibati in kateri so ustrezni nadomestki, pregled ponudbe živil za dietno prehrano
- Smernice za dietno prehrano (energijske vrednosti, mikro in makrohranila, raznolikost, domača lokalna hrana, spodbujanje zdrave prehrane pri zaposlenih in bolnikih)
- Praktično načrtovanje jedilnikov (splošnih in dietnih) s pomočjo računalniškega programa
PRAKTIČNA KUHARSKA DELAVNICA:
- Praktična kuharska delavnica po skupinah (priprava jedi za posamezna obolenja)
- Poskušanja pripravljenih jedi in izmenjava izkušenj
Lokacija
Splošni pogoji
Posebne ugodnosti
- Pri udeležbi dveh oseb iz istega podjetja/organizacije priznamo za drugega udeleženca 10 % popusta, pri udeležbi treh ali več oseb pa za tretjega in nadaljnje udeležence 20 % popusta na kotizacijo.
NE SPREGLEJTE: 20-odstotni popust za mikro podjetja!*
*Navedeni popust se ne sešteva z drugimi popusti, razen s popustom za več udeležencev izobraževanj. Ob naročilu nas opozorite, da ste mikro podjetje in da želite koristiti pripadajoči popust.